柿子出霜需要几天？（柿子出霜原理）-

柿霜是由于柿饼中的可溶性糖随水渗出果面，水分蒸发散失后凝结成白色固体，其主要成分为葡萄糖、果糖和甘露醇。结霜时有两个步骤：第一步，柿饼中的可溶性糖随水渗出到表面；第二步，表层水分蒸发流失后，剩余的糖分凝结成固体。要完成这两步，各需要一定的条件。第一步需要在相对密封的条件下进行，生产中经常采用堆垛措施。第二步是要有干燥凉爽的条件。生产时，堆放的柿饼摊应放在通风处晾干。

堆垛：将烤好或晒干的柿子放在坛子、木箱或木板上，厚度为40-50cm，长宽视柿饼数量而定，然后用麻袋、塑料布等覆盖。4-5天后，柿饼软化时，内部的可溶性糖会随水渗出，在有风的早晨，在阴凉通风处摊开。干果表面后，会有残留物。

霜的质量与柿饼的干湿度密切相关。当收集时，柿叶太干，柿叶中的水分含量太少，柿叶的柔软度差，并且结霜薄且耗时长，并且变成粉末状。群众称之为“奶油”。如果收集时柿叶的水分含量适中，柿叶厚且快，并呈现晶体形状。群众称之为“疙瘩膏”，结霜最好。如果柿饼堆放后太湿，大量水分渗出，就不会结霜，即使结霜，品质也不会太好。所以，蒙砂的关键在于掌握叠放时间。柿子失水率达到70%左右时，一般视为最佳堆放时间。

摊晾：摊晾可以促进早期结霜。晾的次数越多，霜出来的越快，质量越好。没有扩散，霜是可以出现的，但是需要很长时间。磨砂柿饼可以包装出售。如果挂在太阳底下，就把把手剪掉卖了。